Sous-chef

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1 Genereller Aufgabenkreis und Zielsetzung Der Sous-chef unterstützt den Küchenchef in der operativen und administrativen Führung der Küche / Pizzeria. Er ist für die Umsetzung der Vorgaben des Küchenchefs verantwortlich und stellt sicher, dass der Betrieb effizient und erfolgreich läuft. Der Sous-chef trägt dazu bei, die hohen Qualitäts- und Servicestandards der Ospena-Gruppe einzuhalten, und unterstützt die Führung des Teams durch klare Delegation und transparente Kommunikation. Er ist eine zentrale Ansprechperson für das Küchenteam und hilft dabei, die Einhaltung aller rechtlichen und regulatorischen Vorgaben sicherzustellen. 2 Hauptaufgaben und Hauptverantwortung Unterstützung der betriebswirtschaftlichen Führung – Verpflichtung zur Zielerreichung: Unterstützung des Küchenchefs bei der Sicherstellung von Umsatz-, Warenaufwands-, Personalkosten- und Betriebskostenoptimierung. – Strategieumsetzung: Sicherstellen der Umsetzung der Unternehmensstrategie, Standards und Richtlinien im Betrieb Küche und Pizzeria. – Budgetmanagement: Umsetzen, einhalten und plausibilisieren des Budgets; monatliche Berichterstattung und Forecast-Erstellung bei Abwesenheit des Küchenchefs. – Analyse und Optimierung: Mitarbeit bei der laufenden Überprüfung und Verbesserung betriebswirtschaftlicher Kennzahlen und Prozesse. Mitverantwortung für den operativen Betrieb Küche und Pizzeria – Sichern: Sicherstellung eines reibungslosen Betriebsablaufs (u.a. Personaleinsatzmanagement, Bestellwesen, Inventar, Menükalkulation usw.) unter Einhaltung der internen Richtlinien, Vorschriften und Gesetzgebungen. – Kontrolle: Einhaltung und Kontrolle der Arbeitssicherheit sowie der HACCP-Richtlinien und Lieferungen. – Verantwortung: Für die optische und geschmackliche Qualität aller servierten Gerichte. Dies umfasst: – Verwendung hochwertiger und frischer Zutaten. – Sorgfältige Zubereitung nach den festgelegten Rezepturen und Standards. – Einhaltung der Präsentationsrichtlinien, um ansprechende und einheitliche Teller zu garantieren. – Regelmässige Überprüfung der Speisenqualität durch Degustationen und Feedback an Küchenchef. sowie der Quantität: – Portionsgrössen: Mitverantwortung für die Einhaltung der vorgegebenen Portionsgrössen, um Konsistenz und Kostenkontrolle zu gewährleisten. – Effizienz in der Produktion: Überwachung der Produktionsmengen, um eine gleichbleibende Verfügbarkeit der Speisen während der Servicezeiten sicherzustellen. – Minimierung von Food Waste: Optimierung der Produktionsmengen, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, ohne die Verfügbarkeit und Frische der Gerichte zu beeinträchtigen. – Kapazitätsplanung: Sicherstellen, dass die Küche in der Lage ist, sowohl Spitzenzeiten (z. B. Mittags- und Abendgeschäft) als auch Sonderveranstaltungen effizient zu bewältigen. sowie der Kontrolle: – Regelmässige Schulungen: Schulung des Küchenteams in Bezug auf die Einhaltung der Standards für Quantität und Qualität. – Kontrollmechanismen: Einführung und Überwachung von Kontrollprozessen (z. B. Stichprobenkontrollen der Teller vor dem Service). – Gästezufriedenheit: Einholen von Feedback der Gäste und kontinuierliche Verbesserung der Speisenqualität und -quantität basierend auf Rückmeldungen. Unterstützung Mitarbeiterführung- und Entwicklung – Führung und Delegation: Klare Führungsrolle mit Mitverantwortung für die Koordination unter Küchenteam und Motivation des gesamten Teams. – Dienstplanung: Sicherstellung einer optimalen Einsatzplanung unter Berücksichtigung betrieblicher und personeller Anforderungen bei Abwesenheit des Küchenchefs – Fördern und Fordern: Konsequente Weiterentwicklung der Mitarbeitenden durch gezielte Aus- und Weiterbildung gemäss Laufbahnmodelle, Vorgaben und Dossiers. – Nachwuchsförderung: Identifikation und Unterstützung von Talenten für die Weiterentwicklung innerhalb der Ospena-Gruppe. – Teamkultur: Aufbau und Pflege eines positiven und leistungsorientierten Team-Spirits. 3 Kompetenzen Fachkompetenz – Sie haben Kenntnisse der italienischen oder französischen Sprache sowie ausgezeichnete (mündlich und schriftlich) der deutschen Sprache. – Sie sind gästeorientiert, mit Herzblut Koch und verfügen über Kenntnisse der traditionellen italienischen Küche und Pizza-Spezialitäten. – Sie haben Kenntnisse der wichtigsten Arbeitsmaterialien und Utensilien, sowie der Fachsprache und verfügen über ein sicheres Anwenden von Kalkulations- und Textverarbeitungsprogrammen. – Sie kennen die Arbeitssicherheit- sowie die HACCP-Richtlinien – Sie verfügen ein EFZ als Koch und/oder über eine gleichwertige Ausbildung im Küchenbereich Führungskompetenz – Fähigkeit, Mitarbeitende zu führen, zu motivieren und weiterzuentwickeln – Sie stellen den Mitarbeiter ins Zentrum – Fähigkeit zur klaren Delegation von Aufgaben und Verantwortung. – Sicheres Rapportieren und Plausibilisieren von Ergebnissen gegenüber Vorgesetzten und Mitarbeitenden. 4 Persönlichkeit und Eigenschaften – Selbstbeherrschung: Ruhe und Professionalität auch in anspruchsvollen Situationen. – Entscheidungsfreudigkeit: Fähigkeit, klare und fundierte Entscheidungen zu treffen. – Belastbarkeit: Hohe Stressresistenz und Flexibilität. – Transparenz: Offener und klarer Führungsstil. – Engagement: Leidenschaft für die Rolle als Küchenchef und Führungskraft. 5 Kommunikation – Bringt sich aktiv an Souschef-Meetings ein inkl. Vorbereitungsstudium / Weiterverarbeitung Aufträge – Mitverantwortlich, für die tägliche Durchführung des Küchen Briefings durch den zuständigen Mitarbeitenden – Sorgt durch Fördern und Fordern der Mitarbeiter für einen positiven Team-Spirit – Regelmässiges Rapportieren und Plausibilisieren gegenüber dem Küchenchef – Pflege von Beziehungen zu Lieferanten 6 Zusammenfassung der Führungsrolle Der Sous-chef trägt die operative Mitverantwortung für die Küche und unterstützt den Küchenchef bei der Führung des Teams sowie der Sicherstellung eines reibungslosen Betriebsablaufs. Er führt konsequent, delegiert klar und rapportiert transparent. Durch seine aktive Rolle in der Mitarbeiterförderung und seine Gastgebermentalität trägt er dazu bei, dass der Betrieb wirtschaftlich erfolgreich und gleichzeitig ein Ort der Gastfreundschaft und Teamarbeit ist.